【封面故事】味王旗下格林全食物投入高齡全新飲食

2021/02/13
【封面故事】味王旗下格林全食物投入高齡全新飲食
成立於2018年10月,由味王持股70%,格林全食物以授權自三福環球的「TFL全食物液化技術」,首創無去皮、無濾渣、無添加物的「全豆豆奶」,獲2020年銀髮友善食品獎肯定外,更提供多樣化的全食物原料

Cover Story | 封面故事 2021年 Vol. 82

60年臺灣老牌速食麵轉型一大步

味王旗下格林全食物投入高齡全新飲食

撰文/巫芝岳 攝影/李林璦

成立於2018年10月,由味王持股70%,格林全食物以授權自三福環球的「TFL全食物液化技術」,首創無去皮、無濾渣、無添加物的「全豆豆奶」,獲2020年銀髮友善食品獎肯定外,更提供多樣化的全食物原料,衍生出質地調整餐、增稠劑、創新調理包、烘焙材料等應用。臺灣老牌速食麵公司轉型一大步的格林,如何走入高齡化市場,讓消費者看見兼具營養、環境友善的全新飲食概念?


撰文/巫芝岳   攝影/李林璦

高齡飲食中,除了質地友善外,「營養密度夠高」更是一大要點。然而,要在不使用任何人工添加物的情況下,還要確保食品中纖維等含量夠高,就得仰賴全新的食品加工技術。

味王旗下子公司「格林全食物」,就掌握了這項不需添加化學藥品的「食品細化技術」,首創無去皮、無需濾渣的「全豆豆奶」,以最天然的方式,大幅提高豆奶中的大豆卵磷脂、大豆異黃酮和纖維等營養含量。

「全食物液化技術」兼具營養、環境友善

「這項獨步全球的『TFL全食物液化技術』(Total Food Liquefaction),除了可保留完整的營養外,另一大亮點,是加工過程中不會製造出無用的食品廢棄物。」味王協理鄭絢彰說。

格林表示,這項技術又稱作「土石流工法」,非傳統可能破壞營養的研磨法,或是以化學藥品處理,而是透過讓食物組織浸滿水份,再施以一單向外力,組織便會瞬間崩裂,如同雨後的土壤經過地震後,容易發生土石流般。

鄭絢彰強調,由於包括種皮、難處理的纖維等都能細化,因此可達到真正「零排放」的環保程度,除了對人體好外,對環境也友善。

鄭絢彰也進一步分享了格林取得這項特殊技術的來由。

他表示,大約三、四年前,味王在日本食品展觀察到蓬勃發展的介護食品產業,而擅長做調味料、速食麵、調理包的味王,雖然有許多優勢可進入此領域,但由於人力、設備和知識仍不足,一直苦尋不到最合適的切入點。

此時,正好味王總經理,也是目前格林董事長陳恭平的好友,三福環球總裁張純明提出他們的這項食品加工技術。而因為非食品廠,三福環球一直無法讓該技術擴大應用發展,味王經評估後,便決定接手這項已取得歐盟、日本、中國、臺灣四國專利的特別技術。

格林取得授權後,便開始接手研發量產設備,使用味王既有的人力和物力,目前每日產量可達1.2公噸。

全食物泥重新塑型銀髮餐 成本低應用廣

以此技術製造的「芝麻米豆奶」,也在去(2020)年獲得銀髮友善食品飲品組銀膳獎殊榮。而除了黃豆外,全食物液化技術也可適合用於包括:五穀根莖類、蔬果等各種食材的加工,只要將食材先處理為一公分見方的丁狀,便能放入機器處理成泥。

包括:蕃薯、芋頭、南瓜、芝麻等,該技術都能連皮帶籽地處理成泥,而像是鳳梨內部的硬芯、通常被丟棄不用的蕈類根部、醬油製造過程中所產生的「醬粕」,也都能經此技術處理為可進一步加工的食材。

鄭絢彰指出,在獲銀髮友善食品獎後,他們也有機會接觸到有提供質地調整餐需求的醫院,並嘗試做出以食物泥重新塑型的介護餐。

「目前市面上已包裝好的介護餐,對醫院而言成本往往太高,所以我們以『業務用包』的形式,提供已均勻處理的食物泥給醫院,這樣對醫院營養師備餐也很方便,成本可降低到一餐50元以下。」他說道。

此外,經處理過的蕈類,由於含有豐富的多醣體,也很適合作為天然的增稠劑,供吞嚥困難的長輩使用。

鄭絢彰說:「這項技術的應用可說無限寬廣,格林主要以原料商導向經營,也是希望能透過各客戶的專業,開發出更多產品。」

全食物概念有待推廣 

除了上述的豆奶、介護餐外,格林目前的合作廠商也包括郭元益旗下的木村屋烘焙坊、臺中楓康超市等,提供其製作南瓜麵包所需的南瓜泥;以及由大呷麵本家代工製作的南瓜麵、紫薯麵等。

鄭絢彰也善用味王既有資源,以格林處理過的南瓜泥和芋頭泥,作為南瓜濃湯和芋頭甜湯調理包的原料,期望讓該細化技術的效益持續發揮。

不過他也分享,由於這種強調天然、環保的全食物處理技術,在市場上仍算新穎,「全食物」的概念對消費者而言,仍有待推廣,因此,「能帶皮處理」這項優勢,某些時候反倒成為劣勢。

鄭絢彰舉例說,「曾有營養保健品廠商找來,希望我們處理具有降血脂功效的白地瓜。白地瓜褐色的外皮含有很多有益成分,因此廠商希望能夠連皮處理。然而,由於處理後的成品會帶有褐色,而非去皮後的純白色,進入市場後,消費者反倒會因不了解而不買單。」

同樣情況,也發生在格林的黑豆奶中。由於黑豆含有花青素的外皮也會連帶處理入豆奶,使豆奶呈深灰褐色,與一般市售黑豆奶的淡青色不同,因此,民眾反而因擔心是否添加其他成分,而降低了購買意願。

不過,鄭絢彰仍強調,「格林可說是味王身為60多年老品牌,轉型的重要一步。我們希望扮演市場先行者的角色,期望從更營養、環境友善的角度,將全食物這個概念推廣給消費者,也透過全豆豆奶讓大眾更認識我們。」

高齡友善食品,或是「全食物」營養的概念,究竟能否在臺灣深耕,讓長輩們吃得更安全、更健康呢?

「戲棚下站久了,就是我們的了。不可能一開始就賺錢,大不了就是賠一點錢。」鄭絢彰進一步說。

「但是格林還是堅持做下去了,且持續在該領域領首前進!」

>>本文刊登於《環球生技月刊》Vol. 82

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