防疫食代!歐洲WHO推出隔離期間健康飲食指南

2020/03/28
防疫食代!歐洲WHO推出隔離期間健康飲食指南
新冠肺炎肆虐,歐美大多鼓勵民眾在家自我隔離照護,而在家隔離要如何製備食物與採購成為挑戰,專家學者建議不要共享食物,製備食物前要充分的清洗,連香蕉等水果在吃之前也應清洗果皮。世界衛生組織(WHO)歐洲區

新冠肺炎肆虐,歐美大多鼓勵民眾在家自我隔離照護,而在家隔離要如何製備食物與採購成為挑戰,專家學者建議不要共享食物,製備食物前要充分的清洗,連香蕉等水果在吃之前也應清洗果皮。世界衛生組織(WHO)歐洲區辦公室也於今(28)日在官網上推出了自我隔離期間健康飲食指南,並列出最佳食物購買清單以及食譜,同時也列出在家保持身體活動的運動建議。

  • 不共享食物、以清水清洗食物與洗手!

美國營養學會(Academy of Nutrition and Dietetics)指出,目前尚無證據顯示新冠病毒可以透過食物或飲水進行傳播,但不建議共享食物和飲料,並以食物安全為考量,應迅速冷藏食物、將生熟食物分開,以及將食物加熱到適當的中心溫度。

另外,目前也沒有證據指出人們會因為接觸食物或食品包裝而感染新冠肺炎。但有研究指出,新冠病毒可以在堅硬的表面(如金屬或塑膠)上存活最長達約3天,而在如硬紙板的軟表面上,可存活約為1天。

因此,佛羅里達州墨西哥灣沿岸大學(Florida Gulf Coast University)微生物學講師Felicia Goulet-Miller認為,若農產品被患者污染,民眾觸摸後再觸摸自己的臉,就可能被感染。他建議,不要在公共場合觸摸臉部,並且在觸摸東西後要洗手。

美國疾病管制中心(CDC)也強調在製備食物或進食前,要用肥皂和水徹底洗手「至少20秒」。

喬治亞大學 (University of Georgia)的食品安全中心主任Francisco Diez-Gonzalez也建議,購買的農產品應要用清水徹底清洗,約可以去除90%的污染物。

Goulet-Miller甚至建議清洗香蕉等水果外皮,他認為即使水果有果皮,也可能在觸摸果皮時汙染雙手,進而在吃果肉時病從口入。

另外,清洗時也建議不要在農產品上使用化學藥品,不要在蔬菜或水果上使用氯、消毒濕巾或異丙醇進行消毒。

Goulet-Miller表示,這些消毒產品是專為洗手或洗碗而設計,並非為了清洗食物而設計,若食入清潔劑,可能產生毒性。

  • 世界衛生組織(WHO)歐洲區辦公室:自我隔離期間健康飲食指南

世界衛生組織(WHO)歐洲區辦公室也在官網上推出了自我隔離期間健康飲食指南,並列出最佳食物購買清單以及食譜,同時也列出在家保持身體活動的運動建議。

指南中表示,新冠肺炎的肆虐或許造成新鮮食物的採購受限,而高度依賴外食等加工食品,而加工食品往往含有高脂、高糖和高鹽,長期食用將對整體健康、免疫系統有負面影響。

此次指南中的最佳食物購買清單列出高營養價值、價格適中、易於取得且具有較長的儲存期,可以此作為長期在家自我隔離的採購清單。其中包含較易保存的蔬果,水果如柑橘類、香蕉及蘋果,蔬菜如蘿蔔、甜菜等根莖類蔬菜,以及高麗菜、花椰菜等相對不易腐爛的蔬菜。而在新鮮食物不足情況下,冷凍蔬果營養同樣豐富。

豆類製品及豆類罐頭是良好的植物性蛋白來源,同時也富含纖維、維生素及礦物質。全榖根莖類保存期也十分長,且易於製備餐食,燕麥、蕎麥、藜麥等未精緻的穀類與地瓜、馬鈴薯等根莖類是最好的選擇,無鹽餅乾和全麥麵包也不錯,可將全麥麵包切片冷凍,以延長保存期。

其他如堅果、雞蛋、罐頭、牛奶等亦是指南中推薦的採購清單。

WHO歐洲與葡萄牙廚師Nuno Queiroz Ribeiro合作,利用較易採購到的食材(罐頭)製作食譜,鼓勵隔離的民眾在家烹飪餐食。食譜如;鷹嘴豆蘑菇漢堡、綠碗豆燉菜、青蔬金槍魚罐頭義大利麵等。

WHO歐洲辦公室推出之居家自我隔離期間飲食營養指南:https://bit.ly/2yggVt1

參考資料:https://bit.ly/2UNTyyK

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